烈酒系列，为什么白酒干不过伏特加？

2023-05-25 03:20:18    2267次浏览

每逢节日假期，带着几瓶好酒拜访亲友是国人假期中必不可少的一项活动。而白酒也是人们常常选用的一份礼品。据世界卫生组织WHO相关数据统计显示，中国是世界上的蒸馏酒生产国，年平均产量占世界蒸馏酒总产量的30%左右。同时，中国也是世界上的蒸馏酒消费国，消费量约占世界蒸馏酒总销量的28.5%。但尽管中国是世界蒸馏酒大生产和消费国，但在国际市场上占有垄断地位的，却是欧洲烈性酒。

近年来，在世界的六大蒸馏酒（烈酒）中，英国威士忌的国际市场占有率，达到30.25%；法国白兰地位列第二，国际市场占有率约在11.5%-13%之间；伏特加排名第三，约为4%，而中国白酒的MS值（MS值=销售数量/客单量）不到1%，只有0.76%。

尽管中国的不少酒企业也一直在尝试着用各种方式，将白酒打入国际市场。然而，我们却正处于一个尴尬的境地：白酒打开国际市场的进程缓慢，洋酒在中国却受到越来越多人的欢迎。数据显示，欧洲烈性酒在中国市场的份额正在不断扩大，每年增长20%以上。按照WTO规则，中国的饮料酒标准分类中，已包含了威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、白兰地等世界流行酒种，使主流洋酒获得了进入中国市场的法律地位。2004年，中国从蒸馏酒净出口国转变为蒸馏酒净进口国；2009年，国家质检总局批准了对法国干邑蒸馏酒实施地理标志保护，客观上强化了高端洋酒在中国的市场竞争优势地位；2012年，国外烈性酒在中国市场销售额超过100亿元。

其实，白酒想要走向国际市场，也有不少值得借鉴的案例。在世界的烈酒中，与白酒有诸多相似之处的就属伏特加了。在口感以及酿造原料上二者有不少相通的地方。伏特加虽然是烈酒，但在其他国家的销量却非常大。俄罗斯标准伏特加酒厂是俄罗斯产量、品牌影响力的伏特加酒厂，销量占俄罗斯伏特加酒总量的13%。2014年，俄罗斯标准伏特加酒厂共销售2700万箱，每箱9升，全年产量24300万升，产品已经进入世界5大洲75个国家。在美国酒吧里，鸡尾酒有六成以上加了伏特加。

伏特加老而弥坚 白酒却在面对消费代沟

俄罗斯人好酒，尤其是男人，早已举世闻名。发展到近现代，俄罗斯人，不论文化层次、社会地位、经济收入、性别年龄，嗜酒豪饮，已经成为他们难以改变的共同生活习性。中国人喝酒，往往要讲求喝酒的理由，选择一些环境，细斟慢酌，营造气氛，并且常常用美味的菜肴相伴，次也要弄个花生米。而俄罗斯人喝酒不分时日、季节，不挑场地。有当地人表示，过去的俄罗斯人很少在餐厅饭馆聚饮，除酒吧外，林荫道旁的长椅上，公共汽车的候车亭里，桥头、河边或者别的什么地方，都可以成为俄罗斯人喝酒的场地。一位心理学家曾总结：

许多俄罗斯人认为喝酒就是斯拉夫民族的文化特色，简直视之为生来就享有的权利。

有报道称，俄罗斯人每年要喝掉14.5亿升伏特加，相当于俄罗斯每人每年喝掉67瓶伏特加酒。多年来，伏特加早已深入俄罗斯人骨子里，成为俄罗斯文化不可或缺的一部分。因此有人说，伏特加就是他们的灵魂和精神。俄罗斯还一直流行这样几句话：

可以没有美味的点心，但是不能没有足够的伏特加；可以没有愚昧的笑话，但是不能没有足够的伏特加；可以没有惊艳的女人，但是不能没有足够的伏特加；伏特加，多多益善！

俄罗斯环球公司创意项目经理史塔潘•叶洛文科表示，为了适应俄罗斯年轻人的口味，伏特加酒的产品、口味也逐步向消费者喜欢的生活习惯转变，在酒精度上，俄罗斯也生产出了度数更低的、口味更舒适的伏特加酒。《柳叶刀》杂志上曾发布的一个大规模国际研究证实，伏特加酒的过量饮用仍然是俄罗斯年轻男性高死亡率的重要原因。而这也从一个侧面反映出，俄罗斯人对于伏特加酒的热爱。

而对白酒而言，在国内目前白酒的主要消费者还是年龄较大的男性，其中，50后、60后人群是引领白酒消费的主要力量。时至今日，他们的消费量和消费热情还没有减少，但随着他们的年龄增长，白酒消费人群“老龄化”将开始显现。相比于50后和60后们，80、90后更愿意尝试舶来品。而白酒一方面面临着洋酒、红酒的冲击，另一方面自身传统的形象也与时尚的发展似乎格格不入。

伏特加酒重在纯净 白酒相对复杂

伏特加酒，是俄罗斯和波兰的国酒，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，而得到的一种酒体纯净、口感爽净的蒸馏酒。伏特加是一种百搭酒，可以与各种饮料调配饮用。在原产地它被亲昵地称为“燃烧的水”。也因为这种“水”的特性，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是有灵活性、适应性和变通性的一种酒，被列为六大基酒之首，是各种派对、庆祝和狂欢不可或缺的煽情主角。在美国酒吧里，鸡尾酒有六成以上加了伏特加。